Mélanger le lait tiède avec la levure émiettée. Ajouter l'oeuf, le rhum et le fromage blanc.
Verser la farine, la cassonade et le sel dans le bol du robot. Mélanger brièvement puis ajouter le mélange liquide. Pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une belle pâte, qui se décolle des parois. Débarrasser dans un bol fariné, filmer et laisser lever pendant 1 h dans le four préchauffé à 40°C puis éteint.
Dégazer la pâte, l'étaler en rectangle et ajouter les pralines roses concassées. Les enfoncer légèrement dans la pâte. Enrouler la pâte en rouleau, puis sur elle-même en spirale.
Laisser lever à nouveau 1 h dans le four préchauffé à 40°C puis éteint.
Préchauffer le four à 160°C (Th.5,5). Enfoncer quelques pralines dans la brioche. La badigeonner de lait avec un pinceau. Enfourner 25 min. Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.