Peler et couper le panais en morceaux.

Dans une casserole, faire cuire le panais avec tous les autres ingrédients pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si besoin.

Mixer et allonger avec de l'eau en fonction du résultat escompté : plutôt purée, ou velouté. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sauce soja et nuoc-mâm.