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Tarte au citron meringuée revisitée

Type de plat Dessert
Préparation 25 minutes
Cuisson 20 minutes
Total 45 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Le sablé breton

  • 2 jaunes d'oeuf
  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de cassonade
  • 100 g de beurre demi-sel ramolli
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 c. à café d'extrait de vanille liquide

La crème citron

  • 3 citrons jaunes uniquement le jus
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 10 g de fécule de maïs
  • 15 g de beurre demi-sel

La meringue française

  • 2 blancs d’œuf
  • 60 g de sucre glace

Ustensiles

  • 3 poches à douille
  • 1 douille (cannelée, lisse, ou à Saint-Honoré)

Instructions

Le sablé breton

  1. Préchauffer le four à 180°C/th.6.

  2. Mélanger au robot ou à la main les jaunes d'oeufs, la cassonade, et le beurre en morceaux jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter l'extrait de vanille, la farine et la levure. Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une boule de pâte.
  3. Répartir la pâte dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre, sur une feuille de papier cuisson. Enfourner 16 min. Laisser totalement refroidir.

La crème citron

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le beurre. Verser dans une casserole et faire cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, et incorporer le beurre. Laisser refroidir, filmer au contact et placer au frais.

La meringue française

  1. Battre les blancs d’œuf en neige en incorporant progressivement le sucre.

Le montage

  1. Placer la crème citron dans une première poche à douille. Faire de même pour la meringue. Placer la douille dans la troisième et dernière poche à douille, et insérer les deux poches garnies de crèmes. Pocher les crèmes sur le sablé breton refroidi.
  2. Enfin, brûler délicatement les parties meringuées avec un chalumeau. Servir.