Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre, le sucre, le zeste de citron et le rhum jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger.
Remettre sur le feu et desséchez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle totalement des parois.
Retirer du feu et incorporer les œufs un par un.
Placer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille et la pocher sur une plaque à pâtisserie. Avec le doigt légèrement mouillé d'eau, écraser la pointe laissée par la poche à douille pour que la chouquette soit bien ronde. Parsemer de sucre en grains.