La détrempe. Placez la levure dans le bol du robot, ajoutez la farine, le sucre et le sel.
Le beurre. Pendant ce temps-là, placez le beurre sur une feuille de papier sulfurisé et travaillez-le en l’aplatissant au rouleau en un carré d'environ 15 à 20 cm de côté. Replacez le beurre au frigo.
Le montage des croissants. Etalez la pâte en un grand rectangle d'environ 40 x 60 cm.