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Chocolatines, feuilletage à la cannelle

Chocolatines au chocolat

Aujourd’hui Maurice, je te propose une variante, une blague, un pied de nez à tous celleux qui « osent » encore parler de « pain au chocolat » ! Voici donc mes chocolatines légèrement revisitées, avec leur feuilletage à la cannelle. Arrête de bouder, et suis-moi !

Comment faire des chocolatines ?

Chocolatines, sérieusement ?

Déjà, tu vas me parler meilleur, et sinon, oui, chocolatines. Il faut arrêter avec ça, du pain au chocolat, c’est un bout de baguette, avec une barre de chocolat dedans, ça n’a RIEN à voir !

Et comme je te sais taquin Maurice, oui, je dis aussi « raisintine » !

T’es gravos !

Certes, mais ça, ce n’est pas vraiment une nouveauté.

Bref passons, elles ont quoi de si particulier alors tes viennoiseries ?

En fait, j’ai utilisé la même pâte que celle pour mes craquelins à la cannelle, à la différence qu’ici la pâte n’est pas tressée, et est garnie de chocolat. La recette initiale de la pâte vient toujours du blog La popotte de Manue.

Pain au chocolat feuilletage à la cannelle
Chocolatines à la cannelle

C’est difficile à faire le feuilletage ?

Honnêtement non, il suffit de suivre les étapes et de bien laisser pousser l’ensemble pour avoir des viennoiseries bien levées.

Les chocolatines, c’est pas à la cannelle d’habitude ?

Tu me trolles, là Maurice, je le sais ! Evidemment que les chocolatines – ou pains au chocolat pour les récalcitrants – ne sont pas à la cannelle. J’ai voulu innover. Bien sûr, si tu n’aimes pas cela ou que tu préfères jouer les classiques, tu zappes cet élément tout simplement !

Ton verdict ?

C’étaient mes premières chocolatines, et autant te dire que j’étais émue et fière ! Et je compte bien en refaire d’ici peu en étalant davantage la pâte pour avoir des chocolatines encore plus aériennes, j’opterai aussi pour de la levure fraîche plutôt que sèche, et je jouerai la carte du chocolat au lait, pour changer.

Allez, je me tais, et je te laisse feuilleter !

Comment faire des chocolatines
Viennoiseries françaises

Chocolatines, feuilletage à la cannelle

Type de plat Petit-déjeuner
Cuisine French
Mot clé chocolatine, pain au chocolat
Préparation 30 minutes
Cuisson 20 minutes
Repos 2 heures 30 minutes
Portions 16 chocolatines

Ingrédients

  • 450 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 1 c. à café de sel fin
  • 2 c. à café de levure déshydratée (ou 18 g de levure fraîche)
  • 260 ml de lait
  • 15 g de beurre
  • 160 g de beurre demi-sel à température ambiante.
  • 20 g de cassonade
  • 6 g de cannelle
  • 1 jaune d'oeuf

Le sirop

  • 50 g de sucre blanc
  • Eau
  • 16 barres de chocolat noir ou lait

Instructions

  1. Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel, et la levure (ces deux derniers éléments ne doivent pas se toucher).
  2. Faire chauffer le lait avec le beurre pendant 1 minute au micro-ondes. Verser dans le bol.
  3. Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
  4. Laisser lever 1h.
  5. Puis réserver au frais 30 minutes.
  6. Etaler la pâte en un rectangle haut, répartir le beurre au milieu sur toute la largeur jusqu’à 1 cm du bord environ. Recouvrir avec le mélange cassonade/cannelle. Rabattre le tiers inférieur de pâte sur le beurre, puis le tiers supérieur, tourner la pâte d’un 1/4 de tour. La couture se situe à gauche dans mon cas.
  7. Etaler légèrement le pâton en hauteur. Réserver si besoin au frais entre chaque tour.
  8. Placer le pâton, couture à gauche, l’étaler en hauteur.
  9. Rabattre le tiers inférieur, puis le tiers supérieur. Tourner d’1/4 de tour, couture à gauche.
  10. Renouveler l’opération 4 fois. Mettre au frais 10 minutes.
  11. Etaler le pâton en un long rectangle de 50 cm de largeur sur environ 20 cm de hauteur.

  12. Couper le pâton en deux moitiés. Puis couper chaque moitié en 8 rectangles, pour en avoir 16 en tout.
  13. Placer une barre de chocolat sur chaque rectangle et l’enfermer dans la pâte. Recommencer pour toutes les chocolatines.
  14. Laisser pousser 1h.
  15. Dorer le dessus de chaque chocolatine avec du jaune d'oeuf en faisant attention de ne pas en faire couler sur les bords qui laissent entrevoir le feuilletage.

  16. Préchauffer le four à 220°C.
  17. Enfourner les chocolatines et pendant 20 minutes. Si elles dorent trop, recouvrir d'aluminium pendant la cuisson.

  18. Mélanger le sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtenir un sirop.
  19. Badigeonner les chocolatines de sirop dès la sortie du four.

  20. Laisser refroidir avant de déguster.
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CatégoriesChocolat

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