Aujourd’hui Maurice, je t’invite à découvrir une version cacaotée du plus célèbre des french desserts, j’ai nommée les crèmes brûlées au chocolat noir. Suis-moi que j’t’explique.
Comment faire des crèmes brûlées au chocolat ?
C’est chaud à faire, non, la crème brûlée ?
Tu as tort et raison à la fois, mon bon Maurice (Schrödinger spirit !) En fait, la crème brûlée est d’une simplicité enfantine à réaliser – en 5 minutes c’est réglé – mais c’est à la cuisson que ça se corse ! Sans être “difficile” en soi – mettre des crèmes au four, ça va c’est accessible à tout un chacun, mais il faut savoir quand arrêter la cuisson. En gros, si les crèmes gigotent un peu, c’est top, si elles sont statiques, c’est flop.
Ceci étant dit mon cher Maurice, même si tes crèmes sont un peu trop cuites, elles seront quand même excellentes, sois rassuré. Mais c’est quand même bien qu’elles soient à la juste cuisson. Je sais, je t’aide pas du tout là !
En fait, le mieux à faire avec la crème brûlée, c’est de se lancer, ainsi tu sauras exactement ce qu’est la bonne cuisson.
La crème brûlée, c’est un de tes classiques ?
J’en fais de temps en temps, que je décline avec pas mal de parfums. Dernièrement, j’en ai fait à la pâte de pistache, aujourd’hui au chocolat, et je pense que les prochaines seront au praliné maison ou au café (je sais que tu n’aimes pas ça Maurice, mais bon, faut growing up un peu !)
Bref, en fait, la crème brûlée c’est surtout une bonne excuse pour écouler les jaunes d’oeufs inutilisés des financiers, meringues ou comme moi aujourd’hui de mes pancakes healthy à la banane (mais j’te raconterai ça une autre fois).
C’est quoi tes conseils pour ne pas se foirer en réalisant ces crèmes brûlées au chocolat ?
Côté réalisation tu auras du mal à te planter honnêtement. A part faire cramer ton mélange chocolat-crème en le faisant chauffer, c’est le seul fail possible, en-dehors de la cuisson mais je ne vais pas revenir dessus t’as qu’à suivre.
Bref, en gros, tu mélanges tout, et tu mets à cuire. Vraiment, vraiment pas difficile.
Allez, arrête de bouder, la voilà ma recette.
Crèmes brûlées au chocolat noir
Ingrédients
- 23 cl de crème fleurette
- 70 g de chocolat noir
- 2 jaunes d’oeufs
- 20 g de sucre
- 2 pincée de fleur de sel
- Pour la caramélisation
- Sucre blanc
Instructions
- Préchauffer le four à 100°C/th.3,5.
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème.
- A part, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et la fleur de sel. Ajouter le mélange crème-chocolat fondu.
- Verser dans 4 ramequins. Les placer sur la lèchefrite du four, ajouter de l’eau dans le fond.
- Enfourner 40/45 minutes. Vérifier la cuisson, si les crèmes sont prises tout en tremblotant légèrement au centre, c’est bon ! Laisser refroidir puis placer au frais.
- Au moment de servir, saupoudrer du sucre sur chaque crème. Caraméliser au chalumeau. Servir sans attendre.
Du love & du chocolat
Ps : si tu aimes les crèmes brûlées originales, vois donc si tu peux résister à ces divines crèmes brûlées au spéculoos !
