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Layer cake chocolat, dulce de leche et ganache montée chocolat au lait

Type de plat Dessert
Préparation 45 minutes
Cuisson 45 minutes
Total 1 heure 30 minutes

Ingrédients

Le gâteau

  • 15 cl de crème liquide
  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 3 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 c. à café d'extrait de café
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 1 pot de 250 g de dulce de leche
  • pistaches hachées

La ganache montée

  • 210 g de chocolat au lait
  • 27,5 cl de crème fleurette
  • 15 g de beurre demi-sel

Instructions

Le gâteau

  1. Préchauffer le four à 180°/th.6.
  2. Faire fondre la moitié de la crème avec le chocolat, ajouter la crème restante hors du feu.
  3. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, la levure, le chocolat fondu, l'extrait de café et le rhum.
  4. Beurrer un moule haut de 20 cm de diamètre, le chemiser de papier sulfurisé.
  5. Verser la pâte. Enfourner 45 mn. Démouler le gâteau et laisser refroidir.

La ganache montée

  1. Faire chauffer la moitié de la crème, la verser sur le chocolat au lait en morceaux. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau. Incorporer la crème restante, et placer le tout au frais.
  2. Monter la ganache jusqu'à obtenir une consistance de chantilly.
  3. Couper le gâteau en trois tranches égales. Étaler 1/3 du dulce de leche sur la première couche de gâteau, recouvrir avec de la ganache montée. Ajouter le deuxième puis le troisième étage en ajoutant à chaque fois du dulce de leche et de la ganache montée. Terminer en recouvrant le dessus du gâteau de ganache montée et ajouter des pistaches hachées.
  4. Placer au frais 2 h minimum