Couper les fraises en deux ou quatre en fonction de leur grosseur.

Faire cuire les fraises avec l'eau, la cassonade, et les graines de vanille. Compter 4 mn après ébullition et retirer du feu. Laisser refroidir.

Filtrer les fraises en appuyant fortement dessus pour récupérer un maximum de jus.

Couper la rhubarbe en morceaux.

Faire chauffer le sirop, ajouter les morceaux de rhubarbe. Compter 7 mn de pochage à partir de l'ébullition. Retirer du feu, laisser totalement refroidir. Réserver au frais.