1. La veille, faire bouillir la crème. La retirer du feu, ajouter le basilic sommairement déchiré et laisser infuser 30 minutes. Filtrer, filmer et réserver au frais.
2. Le jour-même. Préchauffer le four à 175°C.

Le gâteau

1. Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un à un. Incorporer la farine et la levure, battre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.


2. Beurrer le moule, chemiser les parois et le fond de papier sulfurisé.


3. Verser la pâte. Enfourner 45 minutes. Sortir le gâteau du four, le retourner sur une grille et laisser totalement refroidir. 


La chantilly basilic

1. Battre le mascarpone, le sucre, la crème, et le sel jusqu’à obtenir une belle chantilly bien ferme. Réserver au frais jusqu’au moment du montage.

Le montage

1. Couper la partie bombée du gâteau (s’il y en a une) et le couper en trois dans l’épaisseur.

2. Placer une première couche de gâteau sur le plat de service, ajouter 1/3 de la crème chantilly, répartir des tranches de fraises. Renouveler l’opération pour le second étage et placer enfin le dernier étage de gâteau. Répartir la fin de la chantilly. Décorer avec des fraises entières, des fraises coupées en deux, des feuilles de basilic, et du sucre glace. Réserver au frais jusqu’au service.