Mélanger le lait, la crème et les jaunes d’oeufs.

Faire cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la crème soit nappante.

Verser en plusieurs fois sur le praliné pour le détendre. Ajouter le sel et l’huile d’olive. Laisser totalement refroidir.

Une fois le mélange refroidi, turbiner 20 minutes en sorbetière.

Servir immédiatement pour un résultat très moelleux ou laisser prendre 3 h au congélateur pour un résultat plus consistant.