Dans le bol d'un robot, mettre la farine, le sucre, la fleur de sel, les graines de vanille et le beurre froid coupé en morceaux. Pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajouter l’eau progressivement jusqu’à ce que la pâte s’amalgame. Filmer la pâte, l’aplatir légèrement et la réserver au frais 1h.

Dénoyauter et couper les pêches et les nectarines en morceaux.

Mélanger les fruits avec le sucre, la Maïzena, la cannelle et le jus de citron. Réserver jusqu’au montage de la tarte.

Sortir la pâte du réfrigérateur. En étaler un peu plus d’une moitié pour bien foncer le moule. Attention à l’épaisseur, la pâte ne doit être ni trop épaisse (elle ne recouvrira pas tout le moule), ni trop fine (elle fera des trous).

Foncer un moule à tarte avec la pâte. Ajouter les fruits. Réserver au frais le temps de travailler le restant de pâte.

Etaler la pâte restante en cercle. La placer sur le moule, et sceller avec les doigts les parties inférieure et supérieure de pâte. Couper l’excédent. Réserver la tarte au frais.

Etaler la pâte restante et y découper des formes de feuilles. Tracer les nervures avec la lame d’un couteau, côté non-coupant. Disposer les décors sur la pâte.

Préchauffer le four à 225°C/th.7,5.

Mélanger le jaune d’oeuf, le lait et le sel. En badigeonner la tarte. Saupoudrer de sucre.

Percer la tarte en 5 endroits pour laisser s’échapper la vapeur (aux 4 points cardinaux et au centre). Conseil : essayer de percer à des endroits invisibles, par exemple, à côté ou sous une feuille.

Enfourner pendant 15 mn, puis baisser le thermostat à 175°C/th. 5,5 et prolonger la cuisson de 40 mn.