Gâteau nuage au citron meringué

Type de plat Dessert
Cuisine French
Préparation 25 minutes
Cuisson 15 minutes
Total 40 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Le biscuit moelleux

  • 1 œuf + 1 jaune d’oeuf
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 citron jaune (le zeste + 1 c. à soupe de jus)
  • 7 cl de crème liquide
  • 100 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 1 noix de beurre (pour le moule)

Le lemon curd

  • 1 feuille de gélatine
  • 2 œufs
  • 70 g de sucre semoule
  • 2 citron jaunes (jus + zeste)
  • 25 g de beurre demi-sel

La mousse

  • le lemon curd
  • 23 cl de crème fleurette froide

La meringue italienne

  • 2 blancs d’oeufs
  • 4,5 cl d’eau filtrée
  • 100 g de sucre semoule

Matériel

  • moule à charnière 18 cm de diamètre
  • papier sulfurisé
  • thermomètre de cuisson
  • chalumeau
  • zesteur ou râpe microplane

Instructions

Le biscuit moelleux

  1. Préchauffer le four à 180°C/th.6.
  2. Mélanger l’oeuf, le jaune, et le sucre. Ajouter le zeste, le jus de citron, et la crème liquide. Terminer avec la farine et la levure.

  3. Beurrer le fond du moule à charnière, et disposer un rond de papier sulfurisé faisant la taille exacte du fond. Appuyer bien avec les doigts pour faire adhérer le papier au moule.
  4. Verser la pâte du biscuit. Enfourner 15 mn. Laisser refroidir sans démouler le biscuit du moule.

Le lemon curd

  1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Prélever les zestes et le jus de citrons.
  3. Mélanger dans une casserole les œufs, le jus et les zestes de citrons, le sucre, et le beurre. Faire chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée, et laisser refroidir.

La mousse

  1. Monter la crème froide en chantilly. Ajouter le lemon curd.

Le montage

  1. Verser la mousse sur le biscuit moelleux. Laisser prendre au frais 4 h minimum.

La meringue italienne

  1. Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 118°C. En parallèle (mais pas trop tôt non plus), monter les blancs en neige. Dès que le sirop est à la bonne température, le verser sur les blancs et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme, et que le fouet forme le fameux « bec d’oiseau ».
  2. Démouler délicatement le gâteau. Disposer la meringue sur toute la surface de la mousse et la colorer délicatement au chalumeau.
  3. Servir frais.