Dans le bol d'un robot, mettre la farine, le muscovado, la fleur de sel et le beurre froid coupé en morceaux. Laisser pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajouter le fromage blanc. Pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Filmer la pâte et réserver au frais 30 mn.
Prélever le zeste de 4 oranges sanguines. Peler à vif toutes les oranges, les couper en tranches, en gardant le jus qui s’écoule. Retirer le coeur blanc, la petite membrane. Réserver.
Pour la crème d’amande : mélangez le beurre ramolli avec l’oeuf, le muscovado, la poudre d’amande, la farine et le rhum. Ajoutez la moitié des zestes d’orange. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C/th.6,5.
Etaler la pâte en cercle et la placer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
Etaler la crème d’amande en laissant environ 4/5 cm de pourtour de pâte non garni. Ajouter les tranches d’oranges. Rabattre la pâte sur la garniture.
Badigeonner le pourtour de la pâte avec le jus d’orange réserver, et saupoudrer de muscovado.
Enfourner 45 à 50 mn en vérifiant la coloration.