Faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau pendant 24h. Le jour-même, les égoutter.

Peler l’ail et les échalotes.

Mettre l’ail dans le bol, les échalotes et les herbes, mixer 5 secondes à vitesse 7.

Ajouter les pois chiches, le sel, les épices, et le jus de citron.

Mixer 40 secondes à vitesse 9, en vérifiant la consistance à mi-parcours. Il faut obtenir une sorte de purée malléable qui reste en place une fois les falafels formés.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four à 180°C.

Former 20 gros falafels, les placer sur une plaque.

Enfourner 35 minutes en retournant délicatement à mi-cuisson.

Servir chaud ou tiède avec des crudités et une sauce à base de fromage blanc et de citron.