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Babkas au chocolat noir et fleur de sel

Type de plat Petit-déjeuner
Préparation 40 minutes
Cuisson 17 minutes
Portions 15 babkas
Auteur Mauricette French food

Ingrédients

La pâte

  • 500 g de farine T0
  • 40 g de sucre en poudre
  • 20 g de levure fraîche
  • 1 c. à café de sel
  • 1 citron moyen zeste seulement
  • 1/4 c. à café de fève tonka
  • 275 ml de lait entier
  • 90 g de beurre
  • 1 œuf

La garniture

  • 100 g de beurre
  • 100 g de chocolat noir
  • 2,5 c. à soupe de sucre glace
  • 2 c. à soupe de cacao en poudre
  • 100 g de noisettes

Instructions

La pâte

  1. Mettre le lait, le beurre, et le zeste de citron dans une petite casserole, faire chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Mettre ce mélange de côté jusqu'à ce qu'il soit tiède.
  2. Ajouter la levure fraîche, mélanger.
  3. Mettre la farine, le sucre, le zeste de citron, la fève tonka, et le sel dans le bol d'un batteur équipé du crochet. Mélanger.
  4. Ajouter l'œuf et le mélange de lait dans le bol avec la farine, pétrir à basse vitesse pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Transférer la pâte dans un bol fariné, couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser 1h dans le four préchauffé à 40° puis éteint.

La garniture

  1. Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat. Retirer du feu, ajouter le sucre glace et le cacao en poudre, mélanger. Réserver jusqu'à ce qu'il épaississe.
  2. Hacher les noisettes.

Le montage

  1. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée, étaler en un carré d'environ 40 x 40 cm.
  2. Étaler la garniture sur la moitié de la pâte, saupoudrer de noisettes hachées et de fleur de sel. Plier la moitié non-garnie sur la garniture, appuyer doucement puis donner un coup de rouleau délicatement.
  3. À l'aide d'un couteau, couper la pâte en 15 lanières d'environ 3 cm de largeur. Torsader chaque bande de pâte plusieurs fois puis enrouler la pâte sur elle-même, en cachant l'extrémité de la pâte dessous.

  4. Placer chaque babka sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en laissant environ 5 cm d'espace entre chaque. Mettre à pousser dans le four éteint 1h.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Badigeonner chaque babka de lait. Enfourner 17 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée.