Peler et émincer l’oignon, l’ail, et le gingembre.
Equeuter les épinards, les faire tomber dans une sauteuse à sec. Les égoutter.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile de sésame, ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre, faire suer quelques instants, poivrer. Ajouter l’eau, le cube de bouillon, la crème de coco, la crème liquide, les épinards et la coriandre, laisser cuire à frémissements 10 mn.
Mixer le velouté en ajoutant la menthe et le jus de citron vert. Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin en sel, poivre, et jus de citron. Servir avec de la crème liquide ou non.