Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre et la fleur de sel.
Une fois le mélange refroidi, turbiner 15 à 20 minutes en sorbetière.
Vous pouvez servir la glace immédiatement, ainsi elle sera moelleuse à la façon d’une glace italienne. Après passage au congélateur, elle se tiendra mieux.