Séparer les jaunes des blancs d'oeuf. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange précédent.
Tremper les biscuits à la cuillère rapidement dans le café, puis en tapisser le fond du moule ou des moules. Ajouter la moitié de la crème, puis recouvrir avec une deuxième couche de biscuits imbibés. Ajouter la crème restante.
Laisser reposer 24 h minimum. Saupoudre de cacao amer en poudre au moment du service.