Peler, dénoyauter et prélever la chair des avocats. L'écraser dans un bol.
Ajouter 1 cuil. à soupe d'huile de sésame, un filet de jus de citron et du sel.
Verser la purée d'avocat dans un bol. Creuser légèrement le tout avec une cuillère, ajouter l'huile de sésame restante dans cette tranchée.
Disposer de l'oignon nouveau émincé, des pistaches concassées, des rondelles de citron et parsemer de pimentón. Servir.