Préchauffer le four à 180°C/th. 6.
Ecraser les bananes en purée.
Mélanger ensemble les œufs, la cassonade, le sel, la crème fraîche, les bananes écrasées, la farine, et la levure.
Hacher les noix. Les ajouter à la pâte.
Verser la pâte dans les empreintes d'un moule à muffins, placer un cerneau de noix sur chaque gâteau en appuyant légèrement, ajouter 1 cuil. à café de sirop d'érable par empreinte.
Enfourner 35 minutes. Laisser totalement refroidir.