Faire chauffer la crème. Mélanger les jaunes d’œufs avec la pâte de spéculoos et le sel. Délayer avec le liquide chaud.
Répartir dans 6 ramequins.
Enfourner 40-45 minutes, les crèmes ne doivent plus être liquides, mais pas totalement prises non plus. Si ça tremblote un chouia au centre, c'est bon signe. Laisser totalement refroidir.
Au moment du service, saupoudrer chaque crème de sucre, puis le caraméliser avec un chalumeau de cuisine.