Peler, épépiner et couper en morceaux les pommes. Ouvrir les gousses de vanille en deux, prélever les graines.

Mettre dans une casserole les pommes, les graines et les gousses de vanille, le sel, le rhum et 15 cl d’eau. Faire cuire 20 minutes.

Pendant la cuisson, ouvrir les fruits de la passion et prélever le jus en filtrant les graines.

Une fois les pommes cuites, retirer les gousses de vanille. Mixer les fruits en ajoutant un peu d’eau au besoin.

Incorporer le jus de fruit de la Passion, mixer une dernière fois.

Laisser totalement refroidir.