Mélanger le zeste et le jus de citron, le muscovado, et la Maïzena. Ajouter les bâtonnets de rhubarbe, et les enrober avec la préparation.
Disposer les bâtonnets de rhubarbe en une seule couche, en laissant environ 4/5 cm de pourtour de pâte non garni.