Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre. Incorporer les jaunes délicatement à la spatule ainsi que la fleur de sel. Ajouter le mélange sec tamisé (farine de riz + cacao + fécule), mélanger délicatement.
Découper un rond de papier sulfurisé de la taille du moule. Beurrer le fond du moule, ajouter le papier, et bien appuyer pour le faire adhérer au moule.
Verser la pâte dans le moule, enfourner 15 mn. Sortir le biscuit sans le démouler. Laisser refroidir.
Mélanger délicatement les blancs en neige avec le chocolat fondu, et verser cette mousse sur le biscuit toujours dans son moule. Ajouter à l’envi du grué de cacao pour décorer.