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Saumon gravlax

Type de plat Entrée
Préparation 10 minutes
Portions 8

Ingrédients

  • 600 g de filet de saumon
  • 300 g de gros sel
  • 90 g de sucre blanc
  • 20 grains de poivre
  • 7 brins d’aneth

Pour servir

  • Yaourt grec
  • Citron
  • Aneth

Instructions

  1. Désarêter le saumon. Piler les grains de poivre.
  2. Mélanger le sel, le sucre, le poivre et l’aneth effeuillé.
  3. Placer 1/3 de la préparation dans le fond d’un plat suffisamment grand pour pouvoir contenir le saumon. Ajouter le saumon, et recouvrir le filet avec le gros sel restant. Faire bien attention à recouvrir complètement la chair avec le sel, même les côtés.
  4. Recouvrir d’un film alimentaire.

  5. Ajouter 1 voire 2 poids sur le saumon (par exemple, des boîtes de conserves ou des bocaux) et laisser reposer au frais 24h.

  6. Rincer le saumon et le débarrasser du mélange sel-sucre. Le sécher avec du papier absorbant.

  7. Au moment de servir, le détailler en fines tranches et l’associer à une sauce crémeuse à base de yaourt grec, de jus de citron, et d’aneth frais.