Travailler la farine et le beurre en morceaux du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajouter du sel et un peu d'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte. Filmer et réserver au frais 1 h.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Peler les pêches. Les couper en morceaux. Réserver.

Faire un caramel avec le sucre et le beurre dans une sauteuse (ça peut prendre jusqu'à 10 minutes, donc pas d'inquiétude). Déglacer avec un peu de jus de citron.

Ajouter les pêches et laisser cuire 3 minutes avant de retirer du feu.

Etaler la pâte en un cercle plus grand que le diamètre du moule.

Disposer les pêches dans le moule à manqué chemisé de papier sulfurisé. Recouvrir avec la pâte, et rabattre les côtés vers l'intérieur.

Enfourner 35 minutes. Servir tiède ou froid avec de la glace ou de la crème fraîche.