Faire chauffer le lait d’amande, la pâte de pistache, les graines de vanille ainsi que la gousse évidée.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre muscovado et la fleur de sel.

Quand le lait est chaud, le verser sur les oeufs. Verser à nouveau cette crème dans la casserole et faire cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la crème soit nappante.

Verser la crème dans un récipient, laisser refroidir puis placer au frais.

Une fois le mélange refroidi, turbiner 20 minutes en sorbetière.

Verser dans un bac, ajouter le chocolat haché. Laisser prendre 3 à 4 h au congélateur.