Faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau pendant 24h. Le jour-même, les égoutter.
Peler l’ail et les échalotes.
Mettre l’ail dans le bol, les échalotes et les herbes, mixer 5 secondes à vitesse 7.
Ajouter les pois chiches, le sel, les épices, et le jus de citron.
Mixer 40 secondes à vitesse 9, en vérifiant la consistance à mi-parcours. Il faut obtenir une sorte de purée malléable qui reste en place une fois les falafels formés.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Préchauffer le four à 180°C.
Former 20 gros falafels, les placer sur une plaque.
Enfourner 35 minutes en retournant délicatement à mi-cuisson.
Servir chaud ou tiède avec des crudités et une sauce à base de fromage blanc et de citron.