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Craquelins à la cannelle et fleur de sel

Type de plat Viennoiseries
Cuisine French
Mot clé cannelle
Préparation 30 minutes
Cuisson 20 minutes
Repos 2 heures 30 minutes
Portions 8 craquelins
Auteur Mauricette French food

Ingrédients

  • 450 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 1 c. à café de sel fin
  • 2 c. à café de levure déshydratée (ou 18 g de levure fraîche)
  • 260 ml de lait
  • 15 g de beurre
  • 160 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 20 g de cassonade
  • 6 g de cannelle

Le sirop

  • 50 g de sucre blanc
  • Eau
  • Fleur de sel

Instructions

  1. Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel, et la levure (ces deux derniers éléments ne doivent pas se toucher).
  2. Faire chauffer le lait avec le beurre pendant 1 minute au micro-ondes. Verser dans le bol.
  3. Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
  4. Laisser lever 1h, puis réserver au frais 30 minutes.

  5. Etaler la pâte en un rectangle haut, répartir le beurre au milieu sur toute la largeur jusqu’à 1 cm du bord environ. Ajouter le mélange cassonade/cannelle sur le beurre. Rabattre le tiers inférieur de pâte sur le beurre, puis le tiers supérieur. Tourner la pâte d’1/4 de tour. La couture se situe à gauche chez moi.

  6. Etaler légèrement le pâton en hauteur. Réserver si besoin au frais entre chaque tour.
  7. Placer le pâton, toujours couture à gauche, l’étaler en hauteur.

  8. Rabattre le tiers inférieur, puis le tiers supérieur. Tourner d’1/4 de tour, couture à gauche.
  9. Renouveler l’opération encore 2 fois. Mettre au frais 10 minutes.

  10. Etaler le pâton en un long rectangle de 40 cm de largeur sur environ 20 cm de hauteur. Parer les extrémités pour obtenir un beau rectangle aux lignes bien droites.
  11. Couper le pâton en bandes d’environ 1,5 cm de largeur. Il en faut 24 en tout.
  12. Les tresser trois par trois jusqu’à obtenir 8 tresses. Rabattre les extrémités sous le tressage pour les masquer.

  13. Laisser pousser 1h.
  14. Préchauffer le four à 220°C.
  15. Enfourner les craquelins et baisser immédiatement la température à 180°C. Laisser cuire 20 minutes.

  16. Mélanger le sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtenir un sirop.
  17. Badigeonner les craquelins de sirop dès la sortie du four, saupoudrer de fleur de sel.

  18. Laisser refroidir avant de déguster.