Laisser lever 1h, puis réserver au frais 30 minutes.
Etaler la pâte en un rectangle haut, répartir le beurre au milieu sur toute la largeur jusqu’à 1 cm du bord environ. Ajouter le mélange cassonade/cannelle sur le beurre. Rabattre le tiers inférieur de pâte sur le beurre, puis le tiers supérieur. Tourner la pâte d’1/4 de tour. La couture se situe à gauche chez moi.
Placer le pâton, toujours couture à gauche, l’étaler en hauteur.
Renouveler l’opération encore 2 fois. Mettre au frais 10 minutes.
Les tresser trois par trois jusqu’à obtenir 8 tresses. Rabattre les extrémités sous le tressage pour les masquer.
Enfourner les craquelins et baisser immédiatement la température à 180°C. Laisser cuire 20 minutes.
Badigeonner les craquelins de sirop dès la sortie du four, saupoudrer de fleur de sel.
Laisser refroidir avant de déguster.