Chocolatines, feuilletage à la cannelle

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Chocolatines, feuilletage à la cannelle

Type de plat Petit-déjeuner

Cuisine French

Mot clé chocolatine, pain au chocolat

Préparation 30 minutes

Cuisson 20 minutes

Repos 2 heures 30 minutes

Portions 16 chocolatines

Ingrédients

450 g de farine
60 g de sucre
1 c. à café de sel fin
2 c. à café de levure déshydratée (ou 18 g de levure fraîche)
260 ml de lait
15 g de beurre
160 g de beurre demi-sel à température ambiante.
20 g de cassonade
6 g de cannelle
1 jaune d'oeuf

Le sirop

50 g de sucre blanc
Eau
16 barres de chocolat noir ou lait

Instructions

Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel, et la levure (ces deux derniers éléments ne doivent pas se toucher).
Faire chauffer le lait avec le beurre pendant 1 minute au micro-ondes. Verser dans le bol.
Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
Laisser lever 1h.
Puis réserver au frais 30 minutes.
Etaler la pâte en un rectangle haut, répartir le beurre au milieu sur toute la largeur jusqu’à 1 cm du bord environ. Recouvrir avec le mélange cassonade/cannelle. Rabattre le tiers inférieur de pâte sur le beurre, puis le tiers supérieur, tourner la pâte d’un 1/4 de tour. La couture se situe à gauche dans mon cas.
Etaler légèrement le pâton en hauteur. Réserver si besoin au frais entre chaque tour.
Placer le pâton, couture à gauche, l’étaler en hauteur.
Rabattre le tiers inférieur, puis le tiers supérieur. Tourner d’1/4 de tour, couture à gauche.
Renouveler l’opération 4 fois. Mettre au frais 10 minutes.
Etaler le pâton en un long rectangle de 50 cm de largeur sur environ 20 cm de hauteur.
Couper le pâton en deux moitiés. Puis couper chaque moitié en 8 rectangles, pour en avoir 16 en tout.
Placer une barre de chocolat sur chaque rectangle et l’enfermer dans la pâte. Recommencer pour toutes les chocolatines.
Laisser pousser 1h.
Dorer le dessus de chaque chocolatine avec du jaune d'oeuf en faisant attention de ne pas en faire couler sur les bords qui laissent entrevoir le feuilletage.
Préchauffer le four à 220°C.
Enfourner les chocolatines et pendant 20 minutes. Si elles dorent trop, recouvrir d'aluminium pendant la cuisson.
Mélanger le sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtenir un sirop.
Badigeonner les chocolatines de sirop dès la sortie du four.
Laisser refroidir avant de déguster.