Dans le bol d'un robot, mettre la farine, la cassonade, la fleur de sel, la cannelle, et le beurre froid coupé en morceaux. Pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajouter le yaourt. Pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Filmer la pâte et réserver au frais 30 mn.

Répartir la poudre de pistache en laissant environ 3/4 cm de pourtour de pâte non garni, ajouter les quartiers de poire en quinconce pour former un joli motif. Rabattre la pâte sur la garniture.