Pavlova aux oranges sanguines

Type de plat Dessert

Préparation 30 minutes

Cuisson 2 heures 5 minutes

Portions 8 personnes

Auteur Mauricette French food

Préchauffer le four à 100°C.
Mettre les blancs d’oeufs et le sel dans le bol d’un robot, battre en augmentant progressivement la vitesse.
Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter 2 c. à soupe de sucre en poudre.
Fouetter 1 minute, verser le sucre en poudre restant.
Quand la meringue est bien montée, ajouter le jus de citron.
Incorporer ensuite le sucre glace en 3 fois tout en continuant de mélanger.
Battre 5 minutes supplémentaires.
Pocher quatre points de meringue sur une plaque de cuisson pour y faire adhérer une feuille de papier cuisson. Verser la meringue dessus en formant un joli dôme. Réaliser un creux au centre (qui accueillera les crèmes + fruits frais), dessiner de jolies formes sur le pourtour de la pavlova. Volutes, pics, peu importe tant que ça vous plaît !
Enfourner 2h. Laisser refroidir sur une grille.

Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le jus de citron, le beurre coupé en morceaux et la Maïzena.
Placer le bol dans une casserole remplie d’eau et cuire au bain-marie 5 minutes tout en mélangeant jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Débarrasser le curd, filmer au contact et laisser complètement refroidir.

Fouetter la crème liquide, le mascarpone, et la vanille à l’aide d’un robot jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Quand la crème montée est prête, ajouter le zeste de citron. Réserver au frais.

Prélever les suprêmes d’orange sanguine. Couper une demi-orange en rondelles fines en laissant la peau.
Verser la chantilly au centre de la meringue.
Verser dessus le curd.
Disposer les suprêmes d’orange et les tranches d’orange entières sur la pavlova. Astuce : pour donner du volume avec les tranches d’orange entière, faire une incision jusqu’au centre de la tranche pour pouvoir torsader joliment la rondelle avant de la poser.
Terminer en zestant un peu de citron vert sur l'ensemble.